Tempereuse a chocolat : les meilleurs modeles en 2022

Dans la patisserie certains dispositifs sont importants pour gérer la temperature . Le chef pâtissier ou tout débutant dans le travail du chocolat aura besoin de la tempereuse à chocolat. C’est une machine qui fonctionne comme le bain marie et qui permet de faire fondre du chocolat, de produire des mousses au chocolat, etc. Quels sont les critères permettant de sélectionner les meilleures tempéreuses à chocolat ? Quels sont les tops modèles de cette machine en 2022 ?

Les caractéristiques d’une excellente tempéreuse à chocolat

Il n’est pas toujours facile au chocolatier ou au chef pâtissier de trouver une bonne tempereuse à chocolat. Avant tout, il faut commencer par demander des avis sur les modèles existant sur le marché. Il est aussi conseillé de connaitre les critères qui montrent la capacite et la performance d’une tempereuse.

Le type du dispositif

Il existe deux types de tempereuse : les tempéreuses à chocolat pro et celles à chocolat domestiques. La première catégorie est destinée au laboratoire de patisserie. Elles sont utilisées pour recevoir des paques de chocolats, une grande quantité de chocolats. Les tempéreuses  à chocolat pro sont, en général, en acier inoxydable et peuvent facilement contrôler la temperature. Elles facilitent la temperage et s’avèrent plus efficaces que le bain marie.

La seconde catégorie est beaucoup plus utilisée à la maison. Elles sont réservées au débutant dans le travail des chocolats, au grand public, mais aussi au professionnel. Le prix des tempéreuses à chocolat domestiques est d’ailleurs élevé comparé à celui des tempéreuses à chocolat professionnels. La gestion de la température est plus ou moins précise. Elles peuvent servir à faire du cafe ou stabiliser l’état du beurre de cacao.

Le thermostat

Le thermostat est un élément crucial pouvant vous permettre de choisir une tempéreuse. Il joue un rôle important concernant la mise au point de la temperature. Le mode de fonctionnement du thermostat importe.

La régularité de la température

Le choix d’une tempéreuse à chocolat doit aussi être basé sur le niveau de stabilité de la temperature. Plus elle est stable et homogène, plus l’appareil est apprécié. La meilleure façon pour savoir la stabilité de la température est d’essayer de tester l’appareil ou de demander l’avis de ceux qui l’ont déjà utilisé.

La capacité

La capacite de la machine dépendra de l’usage que vous voulez en faire. Soit une contenance de 4 kg de chocolats (minimum) pour une grande pâtisserie et 1 kg minimum pour des quantités moins importantes.

 

Les tops modèles en 2022

En 2022, il existe plusieurs modèles de tempéreuse à chocolat sur le marché. Voici trois modèles les mieux classés.

Le modèle Stadter

Stadter est un modèle facile d’utilisation et qui fonctionne très bien. Le prix est de 99,99 euros. C’est l’un des produits les plus vendus sur amazon dans la catégorie Tempéreuse à chocolat. Le modèle Stadter peut être utilisé pour faire du cafe à la maison et pour la brillance et la parfaite texture du beurre de cacao.

La Huanyu

Elle permet de fondre convenablement le chocolat. La Huanyu est une machine robuste pouvant contenir des paques de chocolat. Elle est faite en acier inoxydable et son thermostat est de 30 à 80 degrés. Le prix est de 199 euros environ. C’est un bon appareil pour la temperage de chocolat (noir).

La tempéreuse Obller 

Obller possède des caractéristiques un peu similaires aux deux précédents produits. Elle a un thermostat qui peut être ajusté entre 30 et 85 degrés. Elle peut prendre au maximum 1 kg de chocolat. Sur Amazon, le prix est à 55 euros.

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